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一餐饭吃遍本地美食!没有吃过这家高颜值餐厅等于没来过珠海!

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发表于 2019-10-21 20:44:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
  甜酸苦辣咸,人生百味,饮食文化一直在往前走,我们并不需要停留在旧日的味觉记忆里。儿时家里的味道很重要,但现在吃到最好的味道才更重要。
  不同地域的人,会运用各自智慧,巧妙的利用自然,获得质朴美味的食物。那么滨海之城的人们又是用怎样的方式创造着独特的美食呢?


  盘谷餐厅坐落于市中心的小街里的,2019年是它在珠海的第五个年头,经过五年时间的沉淀,已成为珠海“宗师级别”的粤菜品牌,凭借新鲜食材,独特的制作手法占据粤菜霸主地位。
  珠海作为东南沿海重要的风景旅游城市,食材资源丰富,种类繁多。每一味食物传播流转,聚散之间,都衍化出不同的形态和风味。

  因为对这座城市的热爱,希望发掘本地的美食文化!发现了珠海很多不为人知的食材,寻味珠海,带给盘谷餐厅就餐的客人。
  不厌其烦,为的是寻求一种神奇的美味,盘谷的厨师们每必亲临挑选食材,从渔港到小岛,从深山到闹市,食材品质的极致追求及食客反馈的评价始终鞭策着盘谷不断向前奋进。

  作为滨海之城的珠海,海域广阔,海产品丰富。万山岛面积 8 平方公里,只有百十户人家,由于靠近珠江口,咸淡水交汇,从而附近水产极为丰饶。各个岛屿纯净的水体和活跃的洋流造就无数非凡品质的生猛海鲜。

  这一次,盘谷成立“寻味小组”,前往万山群岛,去寻找海岛上当季最肥美的海鲜。凭着丰富的阅历和敏锐的味觉,让盘谷能准确把握珠海这座城市的风味精髓,再结合当今时代的饮食风潮,盘谷将经典与潮流完美融合,孕育出了了最为经典的新时代粤菜。

  虽然万山群岛每个岛屿都不算宏大,但渔村小港、盛产海鲜,绝对是热爱海鲜美味之人的好去处。礁石深处,潮间带间,天生天养的海鲜,无需经过复杂的烹饪方式,便能带出野生海鲜的鲜甜之感。
  品尝美食从来都不能急就,烹制美食更像一场人生修行。每一道美食背后,都融合大厨的巧妙匠心。
  盘谷,秉承“小菜大做,大菜小做”的原则,结合本地食材,用最时尚的方式呈现每一道菜品,发掘更多的本地味道,通过味道展现食材,让人更能融入到当地文化中。

  每日清晨,渔民都会穿戴好潜水设备下海捞海胆。当天捕捞上来的海胆都会经过精挑细选,即时运送到店,现捕现开,何其享受。


  新鲜紫海胆用海水简单冲洗后就可以直接打开食用。紫海胆既有海胆特有的甘甜,又带有海水特有的咸鲜味,让紫海胆原本丰腴的口感不至于太腻。


  鲜活采购万山八头鲜鲍鱼,急冻锁鲜,使用特殊手法烹熟,加以秘制酱汁浸泡一个晚上,而后蘸芥末食用。

  经过浸泡的鲜鲍鱼更加入味,鲍鱼肉质肥美,韧性适中,Q感耐嚼,滋味饱满,细嚼慢咽中还能感受鲍鱼肉在唇齿之间缠绵,吞下后舌尖回甘丝丝,鲜甜无比!

  小孩子才会做选择题,我是大人我全都要,新鲜捕捞上来的紫海胆搭配肥美的冻鲜鲍鱼,一道拼盘让浪漫之城的极品海味尽在舌尖绽放。

  用大蒜、香菜搭配万山八头鲜鲍鱼,再加入秘制鲍汁来提升口感,炮制出一道鲜香四溢的佳肴。
  焖煮前将鲍鱼清洗干净,打十字花刀,放入高温加热的砂锅中,仅以大蒜的热度将鲍鱼焖熟,让鲜味完全锁的鲍鱼肉里,入口留鲜。
  用丰富的材料混合而成,吃的时候有一层接一层的口感,味道软滑甘香、馥郁丰富、妙不可言~

  摒除陈旧的做法,采用黑松露蒸万山圣子。一整盘超大的圣子,一看就是上好食材。与黑松露搭配清蒸,海鲜的甜鲜、黑松露的清鲜完美融合。


  万山海斑藏身在 10 米下的礁石缝隙,海斑鱼难以用网捕捞,只能手钓,仅凭一丝钓线,渔民灵敏的手指能探知水下任何细微的动静。

  海斑鱼肉质细嫩紧致,被认为是最美味的海鱼之一。清蒸,则是一条海鱼的最佳归宿,也是对其最大的尊重。秘制酱油加青藤椒清蒸,让这份海斑多了一份新鲜感。


  青藤椒的味道先溶于调和酱油中,水蒸气裹着酱油的咸鲜与青藤椒的微麻,慢慢渗入鱼身中。鱼肉入口是海鱼特有的紧实之感,丰沛的鱼味之后是微微的麻,青藤椒的温柔一击。

  亲自挑选来自珠海万山岛的海产对虾,传统的焗对虾鲜味已经十足,如今加入海胆创新后,可以说是精益求精。鲜味浓郁的芝士海胆,入口香滑、鲜味十足,经由高温焗过后更加可口诱人~


  海胆石锅饭端上来时还冒着气,食材新鲜所以颜色鲜明,铺上一圈新鲜的海胆和窝蛋,散发出迷人的香味。搅拌均匀之后色泽诱人,和丰富的食材一起给人极大的满足感,入口粘稠香气四溢。

  一道美食,选材上用了多少心思,烹饪过程中用了几分的专注,品尝者都可以用心获知,与其说这是一次味觉与食物的物理碰撞,倒不如说是品尝者与厨师的一次心与心的沟通。

  盘谷餐厅以棕黄色铺展而开的通透视野,缔造出简雅的现代格局,木质桌椅造型端稳而雅致,在水晶吊灯的映衬下光韵流转,从容呈现着高贵的气质。

  餐厅内绿植的装饰给餐厅带来生机,墙上,天花,或者角落的装饰,都恰到好处地用绿植点缀。
  精致的细节中透露一点悦动浪漫的复古,柔黄的灯光,垂挂的窗帘,木质的桌椅,每一处细节都带来视觉上的享受,让食客进来就非常放松。
  若再把镜头拉远些,你会发现,盘谷一直都在创新,而且正在酝酿珠海本地美食新风尚,结合本地食材,创新手法烹煮,独具匠心。创新仍在路上,但有亮光,不时闪现。

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